Пищевые отравления – это острые заболевания, развивающиеся при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или их токсины.
Пищевые отравления подразделяются на отравления микробного и немикробного происхождения, отравления, связанные с химическими веществами, и отравления неустановленной этиологии (связь с питанием доказана, но причинный фактор не установлен).
Микробные отравления вызываются бактериями и их токсинами. Для них характерно стремительное развитие. Первые признаки отравления могут возникнуть уже через 40–60 минут после употребления некачественной пищи. Отравление сопровождается болями в животе, тошнотой, рвотой, нарушением стула и общим недомоганием. В тяжёлых случаях отмечаются лихорадка, иногда бред и судороги.
Необходимо помнить, что пищевые продукты являются хорошей средой для размножения микробов, а повышенная температура окружающей среды весной и летом этому способствует.
Основные принципы профилактики бактериальных пищевых отравлений:
1. предотвращение заражения пищи патогенными бактериями;
2. предупреждение размножения патогенных микроорганизмов в продуктах;
3. уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов при приготовлении пищи.
Эти меры должны соблюдаться на всех этапах – от покупки продуктов до их употребления.
Основные меры профилактики
1. Выбор и покупка продуктов
· Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, особенно скоропортящиеся (молоко, творог, сметана, кондитерские изделия с кремом, продукты домашнего изготовления).
· Обращайте внимание на условия реализации: скоропортящиеся продукты должны находиться в холодильных витринах с термометром.
· Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности, признаками порчи, деформацией, бомбажем (вздутием) банок, нарушением целостности упаковки или отсутствием маркировочных этикеток.
· Не приобретайте консервы с нарушением герметичности, с ржавчиной, деформированные, без этикетки.
2. Хранение продуктов
· Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике при температуре, указанной на упаковке (для мяса, птицы, молочных продуктов – от +2 °C до +6 °C).
· Соблюдайте правила «товарного соседства»: не храните сырое мясо, птицу, рыбу или полуфабрикаты рядом с готовыми блюдами, колбасой или сыром.
· Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов – это может привести к накоплению бактерий и токсинов.
· Пирожные и торты с кремом храните только в холодильнике при температуре +2…+4 °C.
· Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
3. Приготовление пищи
· Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения общественных мест, после контакта с сырой продукцией.
· Используйте отдельный разделочный инвентарь для сырых и готовых продуктов.
· Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, рыбу, морепродукты.
· Готовьте салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное в небольших количествах, чтобы не хранить остатки более суток.
· Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища остаётся на другой день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить).
· Заправляйте салаты непосредственно перед употреблением.
4. Дополнительные рекомендации
· Используйте для питья кипячёную или бутилированную воду.
· Тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением.
· Не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки.
· При заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание.
· Не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
· Если вы чувствуете себя нездоровым, особенно при наличии расстройства стула, тошноты, рвоты, болей в животе, ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи! При появлении симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.
