Фото: 123RF.com/ariadnacortenieves
Австралийские ученые доказали, что ультраобработанная пища – такая как чипсы – не только способствует набору лишнего веса, но и напрямую влияет на работу мозга, ухудшая когнитивные способности. Об этом сообщает Daily Mail со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Alzheimer's and Dementia.
Специалисты из Университета Монаша проанализировали рацион 2 200 взрослых в возрасте 40–70 лет. Результаты показали, что каждые дополнительные 10% ультраобработанных продуктов в ежедневном меню, что соответствует стандартной пачке чипсов, приводят к заметному и измеримому снижению способности к концентрации. При этом данный эффект не зависит от общего здорового фона рациона.
Ведущий автор исследования, биохимик Барбара Кардозо пояснила, что ультрапереработка разрушает природную структуру пищи и способствует возникновению потенциально опасных веществ. Среди них акриламид, который образуется при жарке крахмалистых продуктов, а также химикаты, такие как фталаты и бисфенолы.
Она уточнила, что последние способны вызывать цереброваскулярные поражения – микроучастки поврежденной мозговой ткани из-за проблем с сосудами, что ведет к трудностям с фокусировкой и повышает риск деменции.
Ранее диетолог Александра Разаренова рассказала , что маринад на основе кефира, лимона или йогурта может снизить образование вредных соединений при жарке шашлыка. Этому поспособствуют содержащиеся в нем кислоты. Кроме того, за счет ферментации такой маринад может снизить время приготовления блюда и предотвратить пересушивание мяса.
